« Le Picasso des desserts » — plus de 25 ans dans les grandes maisons, entre Paris, New York, Monaco et Las Vegas.
« La pâtisserie, c'est mon langage. Chaque création est une petite œuvre. »
Franck Labasse a commencé à 17 ans, comme apprenti à la maison « Pat à Chou ». Vingt-cinq ans plus tard, après avoir traversé les cuisines des plus grands — Alain Ducasse, François Payard, Wynn Las Vegas — il a fait le choix de rentrer en France et d'ouvrir sa propre pâtisserie à Pessac, le 4 juillet 2013.
Depuis, il travaille chaque jour avec sa femme Trinka, aux côtés d'une équipe passionnée. Sa promesse : offrir aux Pessacais et aux Girondins des créations à la hauteur des plus grandes maisons — sans compromis sur la qualité, sans concession sur le fait-main.
Survolez chaque étape pour découvrir l'univers qui l'accompagne.
Formation chez « Pat à Chou » — glaces, sorbets, gâteaux. Les bases du métier, avec passion.
Pâtissier dans un hôtel 4 étoiles du Sud-Ouest — premier contact avec la haute gastronomie française.
Entremétier sous François Payard, chef pâtissier français mondialement reconnu. Première étape américaine.
Plaza Athénée ★★★, 59 Relais du Parc, Bar et Bœuf Monaco, Hôtel de Paris, Louis XV ★★★. Les palaces, les étoiles.
Collaboration au « Grand livre de la Cuisine, Bistrot, Brasserie et restaurant de tradition » avec le Chef Frédéric Robert.
Chef pâtissier de Mix in New York (desserts contemporains), puis chef exécutif chez Citarella — équipe de 20+ personnes, 8 magasins, 1 restaurant.
Assistant Exécutif Chef Pâtissier au Wynn Las Vegas ★★★★★ · 5 AAA Diamond. Puis direction pâtisserie du resort Encore. Ambition, volume, précision.
Direction d'un laboratoire de 1 200 m² : concept hybride restaurant, crêperie, confiserie, pâtisserie, chocolaterie.
Retour en France. Choix de Pessac. Une boutique à taille humaine, un laboratoire à l'arrière, la pâtisserie faite sur place, chaque jour, à la main. La suite s'écrit ici.
Tous nos desserts sont faits sur place, dans notre laboratoire à l'arrière de la boutique.
Un beurre incomparable en pâtisserie fine.
Blé français de qualité supérieure.
Fait maison, pour les viennoiseries.
La base de tous nos chocolats.
De saison, à leur juste maturité.
Franck reçoit sur rendez-vous pour les wedding cakes et les projets d'exception.